Классический мангал для шашлыка - уже давно не единственный вариант для приготовления еды на огне. Современные модели сочетают в себе функции мангала, барбекю и коптильни в одном устройстве. Разберемся, чем они отличаются, что выбрать и как всё это работает.
Мангал и барбекю: в чём разница
Эти два понятия часто путают, но принцип приготовления у них принципиально разный. Понимание разницы поможет выбрать правильное устройство для ваших задач.
🔥 Мангал
- Мясо на шампурах над открытым огнём;
- Высокая температура - 300-400 °C над углём;
- Быстрое приготовление: 15-25 минут;
- Характерные подпалины и дымный аромат;
- Идеально подходит для шашлыка и люля-кебаба.
🍖 Барбекю
- Мясо на решетке над источником тепла или сбоку от него;
- Более низкая температура - 150–250 °C;
- Более медленное приготовление: 30-90 минут;
- Более сочный результат, равномерная корочка;
- Идеально подходит для стейков, ребер, рыбы и овощей.
📌 Мангал обеспечивает более высокую температуру и подходит для шашлыка. Решетка для барбекю - для всего остального: стейков, куриных окорочков, рыбы, овощей. Идеально, если устройство сочетает в себе обе функции.
Купить барбекюшницу: на что обратить внимание
Барбекюшница - это мангал с решеткой вместо шампуров или в дополнение к ним. При выборе обратите внимание на материал корпуса (сталь толщиной от 1 мм) и расстояние от решетки до углей. Именно последнее определяет температурный режим.
- Толщина стенок корпуса - от 1 мм, лучше больше;
- Материал решетки - нержавеющая сталь;
- Наличие крышки - для барбекю и копчения обязательно;
- Портативные (более лёгкие, для путешествий) или стационарные варианты (для дачи).
Разборной мангал REMY на 6 шампуров + решетка-гриль
Сетка для мангала: виды и применение
Сетка - самый простой способ превратить обычный мангал в барбекю. Её кладут прямо на бортики мангала вместо шампуров и она позволяет жарить то, что не нанизывается на шампур.
🐟 Сетка-гриль с зажимом
Две половины соединены шарниром - кладете продукт внутрь и закрываете. Идеально подходит для рыбы, куриных окорочков, овощей. Переворачивать легко и безопасно - всё фиксируется между двумя решетками.
🥩 Плоская решетка
Простое полотно из нержавеющей проволоки. Подходит для стейков, колбасок, кусков мяса. Для переворачивания требуется лопатка или щипцы.
Решетка для гриля из нержавеющей стали
Нержавеющая сталь - оптимальный материал для решетки. Она дольше служит, не выделяет вредных веществ при нагревании, легко моется и выдерживает многократный контакт с открытым пламенем. Чугунные решетки дают более выраженные полосатые подпалины, но они тяжелее и требуют пропитки маслом после каждого использования.
💡 Перед первым использованием смажьте решетку из нержавеющей стали маслом и подержите над углями 5-7 минут. Это создаст защитный слой, и мясо не будет прилипать к прутьям.
Мангал «2 в 1» и мангал «3 в 1»
Комбинированные мангалы - популярное решение для тех, кто хочет иметь одно устройство на все случаи жизни.
Мангал «2 в 1»
Шашлык на шампурах + барбекю на решетке. Самый распространенный вариант. Решетка быстро снимается.
Мангал «3 в 1»
Шашлык + барбекю + коптильня. В комплекте идет секция или крышка для горячего копчения. Универсальное устройство для разнообразного меню.
Модульные системы
Базовый мангал с набором съемных принадлежностей. Можно приобрести необходимые модули отдельно и постепенно расширять функционал.
📌 Если вы готовите шашлык раз в месяц - достаточно мангала «2 в 1». Если вы увлекаетесь гриль-кулинарией всерьёз - обратите внимание на мангал «3 в 1» или модульную систему.
Мангал с коптильней
Горячее копчение - это приготовление мяса, рыбы или птицы в закрытом пространстве с помощью дыма от тлеющих щепок. Температура внутри - 80-120 °C, время приготовления - от 40 минут до нескольких часов в зависимости от продукта.
Мангал с функцией коптильни оснащён крышкой и специальным лотком для щепы, который устанавливается над углём. Она тлеет, но не горит - и наполняет пространство под крышкой ароматным дымом.
- Разжечь уголь и дать ему прогореть - без открытого пламени.
- Положить предварительно замоченную (30 минут в воде) щепу в лоток над углем.
- Выложить продукты на решетку. Мясо предварительно посолить или замариновать.
- Закройте крышку и отрегулируйте заслонки (при наличии).
- Поддерживайте температуру 80-120 °C. Открывайте крышку как можно реже - каждое открытие снижает температуру.
🌿 Для копчения используйте щепу фруктовых деревьев: яблоня и вишня придают птице и свинине сладкий аромат; ольха - классический вариант для рыбы; дуб - насыщенный вкус для говядины и баранины. Хвойные деревья не подходят - они выделяют смолу.
Мангалы PanShampur - для любого случая
Стационарные мангалы на высоких ножках и легкие складные модели. Толщина до 4 мм - надежные, функциональные, стильные.
Выбрать мангал →
Стационарный мангал M12 (4 мм) на 12 шампуров
Мангал с решеткой или мангал с коптильней - выбор зависит от того, что вы любите готовить: классический шашлык на шампурах, стейки и овощи на решетке или ароматное копченое мясо. Комбинированный мангал «3 в 1» удовлетворяет все потребности, а в комплекте к нему - задумайтесь о качественных шампурах и решетке из нержавеющей стали.
Часто задаваемые вопросы
Чем отличается мангал от барбекю?
Мангал - это приготовление мяса на шампурах над открытым жаром при температуре 300-400 °C. Барбекю - это жарка на решётке при более низкой температуре (150-250 °C), часто под крышкой. Мангал придаёт шашлыку характерные подпалины и дымный аромат, а барбекю - равномерно прожаренный и сочный результат.
Какую решетку для мангала выбрать?
Для большинства задач подойдет плоская решетка из нержавеющей стали или сетка-гриль с прижимом. Нержавейка легко моется и безопасна для пищи. Чугунная решетка дает более красивые подпалины, но тяжелее и требует постоянного ухода с пропиткой маслом. Для рыбы и птицы наиболее удобна сетка с прижимом - продукт фиксируется и легко переворачивается.
Мангал с коптильней - как это работает?
Мангал с функцией коптильни имеет крышку и лоток для древесной щепы. Щепа кладётся над углём и тлеет, наполняя закрытое пространство дымом. Температура внутри поддерживается на уровне 80-120 °C. Мясо готовится медленнее, чем на открытом огне, но приобретает насыщенный дымный аромат. Для рыбы достаточно 40-60 минут, для свинины или курицы - 1,5-3 часа.
Команда «Пан Шампур»
· Производитель качественных мангалов и шампуров с лазерной гравировкой ·
